AGEは意識して避けよう

AGEとは何ですか？

AGEとは高度な糖化最終産物のことであり、タンパク質や脂肪が血流中の糖と結合したときに形成される有害な化合物です。このプロセスは、糖化と呼ばれます。

AGEは食品にも形成されます。

グリル、フライ、トーストなどの高温にさらされた食品は、これらの化合物が非常に多くなる傾向があります。

実際、食事はAGEの最大の原因です。

幸いにも、あなたの体には、抗酸化作用や活性酸素を含むものなど、これらの有害な化合物を排除するメカニズムがあります。

それでも、過度に多くのAGEを消費した場合、または自然に多くのAGEを消費した場合、体はそれらの除去に追いつくことができません。したがって、それらは体内に蓄積します。

低いレベルは一般的に心配する必要はありませんが、高いレベルは酸化ストレスと炎症を引き起こすことが示されています。

実際、高レベルは、糖尿病、心疾患、腎不全、アルツハイマー病などの多くの疾患の発症、ならびに早期老化に関連しています。

さらに、糖尿病などの血糖値が高い人々は、体内に蓄積する可能性のあるAGEを過剰に生成するリスクが高くなります。

したがって、多くの医療専門家はAGEレベルを全体的な健康のマーカーにすることを求めています。

概要

AGEは、脂肪とタンパク質が糖と結合したときに体内で形成される化合物です。それらが高レベルで蓄積するとき、それらは多くの病気のリスクを高めます。

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現代の食事は高レベルのAGEに関連しています

いくつかの現代の食品は比較的大量のAGEを含んでいます。

これは主に食品を乾熱にさらす一般的な調理方法によるものです。

これらには、バーベキュー、グリル、ロースト、ベーキング、フライ、ソテー、焼き、焼き、トーストが含まれます。

これらの調理方法は、食品の味、香り、見栄えを良くするかもしれませんが、AGEの摂取量を潜在的に有害なレベルに上げる可能性があります。

実際、乾熱によりAGEの量が未調理の食品のレベルの10～100倍になる可能性があります。

脂肪とタンパク質が多い動物向け食品などの特定の食品は、調理中のAGE形成の影響をより受けやすくなっています。

AGEが最も高い食品には、肉（特に赤身の肉）、特定のチーズ、目玉焼き、バター、クリームチーズ、マーガリン、マヨネーズ、油、ナッツなどがあります。
揚げ物や高度に加工された製品にも高レベルが含まれています。

したがって、たとえあなたの食事がかなり健康であるように見えても、あなたの食物が調理される方法のために、あなたは不健康な量の有害なAGEを消費するかもしれません。

概要

AGEは、あなたの体の内部やあなたが食べる食べ物の中に形成される可能性があります。特定の調理方法では、AGEのレベルが急上昇する可能性があります。

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AGEが蓄積すると、健康に深刻なダメージを与える可能性があります

あなたの体には有害なAGE化合物を取り除く自然な方法があります。

ただし、食事で摂取するAGEが多すぎると、体が除去できるよりも早くAGEが蓄積されます。
これはあなたの体のあらゆる部分に影響を与える可能性があり、深刻な健康問題にリンクされています。

実際、高レベルなAGEは慢性疾患の大部分に関連しています。

これらには、とりわけ、心臓病、糖尿病、肝疾患、アルツハイマー病、関節炎、腎不全、および高血圧が含まれます。

ある研究では559人の年配の女性のグループを調べ、AGEの血中濃度が最も高い女性は、最も低いレベルの女性よりも心臓病で死亡する可能性がほぼ2倍高かったようです。

別の研究では、肥満のある個人のグループの中で、メタボリックシンドロームの人は、他の点では健康な人よりも血中AGE値が高かったようです。

エストロゲンとプロゲステロンのレベルが不均衡であるホルモン状態である多嚢胞性卵巣症候群の女性は、状態のない女性よりもAGEのレベルが高いことが示されています。

さらに、食事によるAGEの大量消費は、これらの慢性疾患の多くに直接関連しています。

これは、AGEが身体の細胞に害を及ぼし、酸化ストレスと炎症を促進するためです。

長期間にわたる高レベルの炎症は、体内のすべての臓器に損傷を与える可能性があります。

概要

AGEは体内に蓄積し、酸化ストレスと慢性炎症を引き起こします。これは多くの病気のリスクを高めます。

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低AGEの食事療法は健康を改善し、病気のリスクを減らすかもしれません

動物と人間の研究では、食事のAGEを制限することで、多くの病気や早期老化を防ぐことができるとされています。

いくつかの動物実験では、低AGEダイエットを食べると、心臓および腎臓病のリスクが低下し、インスリン感受性が高まり、血液および組織のAGEレベルが最大53％低下することが示されています。

同様の結果が人間の研究で観察されました。健康な人と糖尿病や腎臓病のある人の両方で食事のAGEを制限すると、酸化ストレスと炎症のマーカーが減少しました。

概要

食事によるAGEを制限または回避することで、炎症と酸化ストレスのレベルが低下し、慢性疾患のリスクが低下することが示されています。

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AGEレベルを下げるためのヒント

AGEのレベルを下げるのに役立つ戦略がいくつかあります。

異なる調理方法を選択する

AGEの摂取量を減らす最も効果的な方法は、より健康的な調理方法を選択することです。

乾燥した高火力を料理に使用するのではなく、煮込み、煮沸、蒸しを試してください。

湿った熱で、より低温で、より短時間で調理することはすべて、AGE形成を低く保つのに役立ちます。

さらに、酢、トマトジュース、レモンジュースなどの酸性成分を使用して肉を調理すると、AGEの生成が最大50％削減されます。

金属の上で直接焼くのではなく、セラミック表面で調理することでも、AGEの生成を減らすことができます。スロークッカーは、食品を調理する最も健康的な方法の1つと考えられています。

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AGEが多い食品を制限する

揚げ物や高度に加工された食品には、より高いレベルのAGEが含まれています。

動物性食品などの特定の食品もAGEが高くなる傾向があります。これらには、肉（特に赤身の肉）、特定のチーズ、目玉焼き、バター、クリームチーズ、マーガリン、マヨネーズ、油、およびナッツが含まれます。

これらの食品を排除または制限するようにしてください。代わりに、年齢が低い新鮮な自然食品を選択してください。

たとえば、果物、野菜、全粒穀物などの食品は、調理後でもレベルが低くなります。

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研究室での研究では、ビタミンCやケルセチンなどの天然の抗酸化物質がAGE形成を阻害することが示されています。

さらに、いくつかの動物実験では、一部の天然植物フェノールがAGEの健康への悪影響を低減できることが示されています。

これらの1つは、ウコンに含まれる複合クルクミンです。ブドウ、ブルーベリー、ラズベリーなどの暗い果物の皮に含まれるレスベラトロールも同様に役立ちます。

したがって、カラフルな果物、野菜、ハーブ、スパイスが豊富な食事は、AGEの有害な影響から保護するのに役立ちます。

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ダイエットを除いて、非アクティブなライフスタイルはAGEレベルを急上昇させる可能性があります。

対照的に、定期的な運動とアクティブなライフスタイルは、体内のAGEの量を減らすことが示されています。

17人の中年女性を対象にしたある研究では、1日あたりの歩数を増やした人はAGEレベルが低下したことを発見しました。

概要

より健康的な調理方法を選択し、AGEが多い食品を制限し、抗酸化物質を多く含む食品を食べ、定期的に運動することはすべて、体内のAGEレベルを下げるのに役立ちます。

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