マクロビオティックの前に基本から始めましょう。西洋の栄養理論によれば、人体は健康と活力のために炭水化物、タンパク質、脂肪/油、ミネラル、ビタミン、酵素、水という7つの要素を必要としていることがわかります。
現代食では、各要素の栄養素を十分に摂取していますが、その食品の質に問題があり、様々な病気を引き起こしています。
炭水化物
炭水化物は体の主なエネルギー源です。
単糖（一般に単糖と呼ばれます）には、白糖、蜂蜜、コーンシロップ、果糖が含まれます。単糖は血流に素早く吸収されます。この迅速な吸収はエネルギーのバーストを与えるかもしれませんが、それはしばしばエネルギーの「クラッシュ」が続きます。時間が経つにつれて、インスリン（血糖バランスを調節するホルモン）の需要が膵臓にストレスを与える可能性があります。インスリンは「脂肪蓄積ホルモン」としても知られているため、インスリンの放出を要求する砂糖の消費は肥満に関連しています。
複雑な炭水化物は全粒穀物や野菜に含まれています。これらはゆっくりと血流に吸収され、体に一貫したエネルギーを与え、インスリンの即時要求で膵臓にストレスを与えません。
単糖（一般に単糖と呼ばれます）には、白糖、蜂蜜、コーンシロップ、果糖が含まれます。単糖は血流に素早く吸収されます。この迅速な吸収はエネルギーのバーストを与えるかもしれませんが、それはしばしばエネルギーの「クラッシュ」が続きます。時間が経つにつれて、インスリン（血糖バランスを調節するホルモン）の需要が膵臓にストレスを与える可能性があります。インスリンは「脂肪蓄積ホルモン」としても知られているため、インスリンの放出を要求する砂糖の消費は肥満に関連しています。
複雑な炭水化物は全粒穀物や野菜に含まれています。これらはゆっくりと血流に吸収され、体に一貫したエネルギーを与え、インスリンの即時要求で膵臓にストレスを与えません。
タンパク質
動物性タンパク質にはすべての必須アミノ酸が含まれています。しかし、市販の動物に抗生物質やステロイドを与える方法、疑わしい条件下で大量生産され、食料源として環境的に非効率的であるという非常に物議を醸す問題に加えて、過剰な動物性タンパク質は体を過酸性にし、商業的に栽培された肉はしばしば飽和脂肪が多いです。過酸性と飽和脂肪は健康上の課題に寄与する可能性があります。動物性タンパク質を食べることを選択した場合は、酸性度とアルカリ性食品のバランスを取り、農法に良心のある会社から有機の牧草飼育動物を選択してください。
植物タンパク質はアミノ酸のさまざまな組み合わせを持っており、それらを組み合わせると（つまり、穀物と豆）、互いに補完し合い、「完全な」タンパク質と見なされます。これらの補完的なタンパク質は、体がアミノ酸を貯蔵し、次にこれらの予備/プールを利用してタンパク質を完成させるため、必ずしも同じ食事で組み合わせる必要はありません。過剰に、植物性タンパク質は体を過酸性にする可能性があるため、アルカリ性食品とバランスをとって食べる必要もあります。
脂肪と油
脂肪と油は、体の何兆もの細胞を取り囲む膜の主要な構造成分として機能します。それらは体にとって重要なエネルギー源であり、健康な細胞の構築と維持に重要な機能を持っています。油脂は2つの主要な分類に分けられます
飽和脂肪は主に動物性食品に含まれています。これらの脂肪は互いにくっつき、細胞、臓器、動脈内に沈着する傾向があります。過剰に食べると、この飽和脂肪の凝集は多くの健康問題を引き起こす可能性があります。
不飽和脂肪は主にナッツや種子、野菜（トウモロコシ、オリーブなど）に含まれています。これらの脂肪は体液です。それらは、細胞膜内の分子がそれらの重要な化学的および輸送機能を果たすときに、互いに接触を形成および破壊することを可能にします。しかし、これらの不飽和脂肪の過剰摂取は健康上の問題を引き起こす可能性もあります。
ミネラル
ミネラルは、酸とアルカリのバランス、ホルモン活性、酵素活性、神経系の電気的運動、および体内の酸素輸送を調節します。それらはまた、骨、歯、筋肉、およびすべての体の部分を発達させ、維持するために必要です。ミネラルは体で作ることができないので、食物から得なければなりません。
ビタミン
ビタミンは、タンパク質、脂肪、炭水化物の代謝に関与しています。彼らはまた、体組織の構築と細胞のエネルギー交換にも責任があります。十分な量のすべてのビタミンを摂取するには、多種多様な食品を食べることが非常に重要です。
ビタミンは、タンパク質、脂肪、炭水化物の代謝に関与しています。彼らはまた、体組織の構築と細胞のエネルギー交換にも責任があります。十分な量のすべてのビタミンを摂取するには、多種多様な食品を食べることが非常に重要です。
酵素
酵素はすべての生物の化学活性を調節します。彼らは、別の物質の変化を加速、刺激、または触媒することによってこれを行います。それらは、炭水化物、タンパク質、脂肪の分解、消化、同化に必要です。酵素は生鮮食品や漬物（塩で保存され、低温殺菌されていない生の食品）に含まれています。電子レンジ、調理、照射は食品中の酵素を破壊する可能性があります。
水
水は、動き、消化、体温調節など、すべての体の機能に不可欠です。私たちの体重の80パーセントは水です！それは代謝機能、脂肪の輸送と燃焼、そして体からの毒素の除去に不可欠です。残留農薬、重金属（古い配管からの鉛を含む）、塩素、フッ化物の吸収を防ぐために、飲用、調理、入浴に利用できる最も純粋な水を使用することが重要です。
マクロビオティック食は、ジョージオオサワと呼ばれる日本の哲学者によって最初に開発されました。彼は、食事や運動から瞑想まで、さらには特定の食品の「陰と陽」のエネルギーまで、多くのライフスタイルの側面を組み込んだ健康への全体的な体系作り、マク[…]
マクロビオティックでは何を食べるか？
マクロビオティックでは各要素で下記のような食品を食べることが多いです。
- 炭水化物 – 全粒穀物、豆、野菜、種子、果物
- タンパク質 – 豆、豆製品、魚、種子、ナッツ、肉、卵、乳製品
- 油脂 – 食用油、ナッツバター、ナッツ、種子、バター、動物向け食品
- ミネラル – 製品、海の野菜、野菜、魚、肉
- ビタミン – 野菜、果物、海の野菜
- 酵素 – 発酵食品、生の野菜や果物
- 水 – 湧き水、野菜、果物
考古学者、人類学者、比較解剖学者による最近の研究によると、何千年もの間、人間は主に野生の穀物、根、豆、ナッツ、塊茎、果物、野生の狩猟肉などの植物性食品を食べていました。
野菜は、成長する季節と調和してミネラルが豊富な土壌で育ち、野生の狩猟動物は非常に痩せていました（現代の家畜の8〜10分の1の脂肪）。動物性食品に対する野菜品質の食品の比率は3対1であり、病気が食事によって引き起こされることはめったにありませんでした。
これらの野菜ベースの食事は、多くの文化の伝統的な食事に見られます。
例えば
- アジア – 米、小豆、大豆製品、野菜、魚。
- ラテンアメリカ – トウモロコシ、豆、野菜、鶏肉。
- 中東 – クスクス、フムス（ひよこ豆）の野菜と子羊。
- 北ヨーロッパ – 小麦、大麦、カーシャ、エンドウ豆、野菜のピクルス、塩漬けの魚。
- 北米 – ワイルドライス、トウモロコシ、ベイクドビーンズ、野菜、魚。
これらの伝統的な野菜ベースの食事に関連する死亡の割合はまだ比較的低いです。しかし、米国では、特に産業革命以降、野菜と動物性食品の比率が逆転し、現在は1対3になっています。
ホールフード、野菜ベースの食事に従う代わりに、私たちの食品の選択肢は次のものによって支配されています。
- 動物の肉に焦点を当てたファーストフードレストラン。
- 農薬と枯渇した土壌を使用する巨大な商業栽培農場。
- 栄養素が少なく、繊維がない過剰加工穀物。
- 過剰な乳製品と砂糖。
野菜と動物性食品の比率は1対3であり、何百もの病気がこの現代の食生活にさりげなく関係しています。
食事療法は、エネルギー、病気への抵抗力を高め、バランスのとれた完全な人生を送ることを可能にすると信じられています。それは、2つの対立するが補完的な力である陰と陽という中国の哲学に基づいています。 陰は暗闇、寒さ、静けさを表す女性の力[…]
まとめ
伝統的な野菜ベースの食事は、栄養素と繊維が多く、脂肪が少ないため、国内および国際的な保健機関によって最も健康をサポートするものとして認識され、奨励されています。
ホールフードダイエットを選択するときは、食品の品質を考慮することが非常に重要です。栄養素を最大限に摂取し、有機農家を支援し、身体、野生生物、環境に悪影響を与えるため、農薬の使用を支援しないために、有機食品を選択することが重要です。
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