細胞によい油、悪い油

日頃摂取する脂質は、体内でホルモンや細胞膜の材料となります。

よって良い脂質は、良いホルモン、良い細胞膜となり健康に直結します。

オメガ３系脂肪酸

そこで重要となるのは「オメガ３系脂肪酸」です。

「オメガ３系脂肪酸」に分類されるαリノレン酸は人の体内で生成できないため、外から補う必要がある必須脂肪酸です。

オメガ３系のαリノレン酸は、亜麻仁油・エゴマ油といった植物油に豊富に含まれています。αリノレン酸は熱によって酸化しやすいので加熱料理用ではなくドレッシングなどに適しています。

また、同じくオメガ３系に分類されるのは、EPA・DHAです。
これらは青魚やサーモンに多く含まれていますが、養殖ではなく天然のものを選んだ方がよいでしょう。

オメガ３系脂肪酸を効果的に摂るには、オメガ3脂肪酸サプリメントの活用もよいでしょう。

オメガ６系脂肪酸

「オメガ６系脂肪酸」に分類されるリノール酸、アラキドン酸は人の体内で生成できないため、外から補う必要がある必須脂肪酸です。

オメガ６系には大豆油・コーン油・ベニバナ油・サラダ油などがありますが、現代人はこれらの油を摂りすぎています。

これらの油は大量生産しやすく調理油として浸透しています。
大量生産されている油は遺伝子組み換え作物や添加物などのリスクもあるため、できるだけ高品質なものを選ぶ必要もあります。

オメガ６系の脂質が過剰になるとアレルギーの原因となったり、血管を老化させて脳血管や心血管の疾患を招く可能性があり、老化の加速や病気に直結するのです。

なお、ゴマ油はオメガ６系・９系の性質を半々ほど持つので考えて使用しましょう。

オメガ９系脂肪酸

オメガ９系には、オリーブ油・米油・アボガド油・アーモンド油・マカデミア油などがあります。

オリーブ油に含まれるオレイン酸は、オメガ９系脂肪酸になります。
オレイン酸は必須脂肪酸ではありませんが、コレステロールを下げる効果があり加熱しても酸化しにくいため、生食以外にも調理油に適しています。

まとめ

オメガ３系には炎症抑制作用がありオメガ６系には炎症促進効果があるという相反する役割を持っていますが、これらをバランスよく補うことが大切となります。

いずれの植物油も「コールドプレス（低温圧縮法）」の「エクストラバージン（一番搾り）」のものを選べばピュアで上質な脂質を摂ることができます。

プラスチック容器入りの大量生産された安い油は避けた方がよいでしょう。